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若要说起小吃，不如先停下你匆匆的脚步，放下你心中的琐事，因为它们是需要你静下心来，用那种赏花，观画一般的心情来体味的。有人可能认为这样太过高抬小吃，但是，小吃就是这样看似个个都不起眼，其实个中涵藏着一种很大气的文化。50岁大妈“走街串巷”卖这小吃，出门3小时就回家，收入让人眼红！看到这样的小吃摊，很多人都会停下脚步买上一碗，夏天到了，挑着两个箩筐卖凉粉、凉面的也多了，基本上都是一些大婶在卖，吃的人也比较多，但这位大妈卖的不是了凉粉、凉面，而是很多人都喜欢吃的豆腐脑，当然一定也有很多人没有吃过，大妈在箩筐里放了两个桶，桶里装满了做好的豆腐脑，桶的上面有一个盖子，盖子上放得有一些用瓶装好的调料。

大妈挑着担子，走街串巷的卖，还到一些小区里面去边喊边卖，很多老顾客听到声音后就会从家里出来买这道小吃，有的自己拿着碗来买，有的直接使用大妈备好的纸盒子。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

Wong指出，周二盘中低点为2,291美元/盎司，较4月12日创下的近期历史高点2431美元/盎司累计下跌5.8%。

刚放下担子，小摊周围就围满了人，大妈拿起勺子，从桶里把豆腐脑一勺一勺的舀在盒子里，舀的时候舀得比较的薄，这样吃起来才会更加的入味。豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

大妈把豆腐脑舀在盒子里后，然后再往里面舀了一大勺的油辣子，这个油辣子非常的香，喜欢吃面的朋友一定不陌生了，放好油辣子后，再放入其它调料，味精、盐、葱花、黄豆等。豆腐脑在北京卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称南白北马。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。

顾客吃的时候把豆腐脑搅拌均匀，然后就可以开吃了，味道非常的好吃，比凉粉、凉面好吃多了，5块钱一碗，大妈出门3小时候就把两大桶的豆腐脑全卖光，一天收入好几百块钱，收入让人眼红，很多上班族一天工资才200块钱，你吃过豆腐脑吗？豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，制作材料因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火第三方股票融资，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。